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Pudin Cubano

    500 g de pain
    100 ml de vin cuisant (facultatif)
    100 ml de rhum ou liqueur de préférence.
    4 à 6 œufs
    250 g de raisins secs (idéalement hydratés au rhum pendant au moins 12 heures) ou de pâte de goyave coupée en petits cubes.
    50 ml de vanille
    250g de sucre
    50 g de cannelle moulue
    1 pincée de sel
    1 litre de lait (approximatif)
    250 g de sucre supplémentaire pour faire le caramel

Pudín Cubano.
Ce sera toujours le meilleur souvenir et le plus récurrent de ma mère dans la cuisine. De manière religieuse et pendant la plupart de mon enfance et de mon adolescence, ma mère a utilisé du vieux pain pour préparer un pudding aux raisins secs ou à la goyave sucrée chaque week-end. Puis j'ai grandi et j'ai mis le rhum dedans, donc le pudding était non seulement savoureux, mais aussi très joyeux.
Aujourd'hui ma vieille maman n'a plus la force de faire un pudding. Elle a cependant bien appris sa progéniture et maintenant c'est à mon tour de faire un dessert aussi délicieux quand je vais lui rendre visite.

Mode de préparation :
Faire le caramel avec le sucre supplémentaire et caraméliser un moule d'un certain diamètre. Laisser refroidir.
Mélangez dans un bol, avec vos mains très propres, ou dans un mixeur si vous préférez, le pain sans la croûte et en miettes avec le reste des ingrédients jusqu'à ce que le pain soit tendre et que le sucre se dissolve.
Mettez ce mélange dans le moule recouvert de caramel. Couvrir et cuire au bain-marie pendant une heure, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ou un couteau inséré au centre en ressorte sec.
Laissez-le refroidir, avant de le sortir du moule, osez m'inviter et regardez-le disparaître comme par magie.

Pudin Cubano
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