Potaje de chícharos (petits pois verts ou pois chiche)

    ▪︎500 grammes de pois chiche.
    ▪︎200 grammes de lard ou de bacon, ou encore du jambon et du chorizo, ou tout simplement de la viande de porc coupée en petits bouts.
    ▪︎une à deux cuillerées à soupe de sauce de tomate.
    ▪︎un oignon blanc ou rouge.
    ▪︎des piments cachuchas ou un poivron.
    ▪︎de l'ail.
    ▪︎du persil.
    ▪︎des épinards.
    ▪︎de la civette ou des ciboulettes.
    ▪︎du maïs.
    ▪︎du taro.
    ▪︎de la courge.
    ▪︎de la pomme de terre. (idéalement)
    ▪︎une pincée de cumin, de l'origan, de poivre... du sel au goût.
    ▪︎des feuilles de laurier et de coriandre.
    ▪︎un citron vert.

Pour règle générale à Cuba, les pois chiches vendus à la bodega, c'est à dire l'épicerie de l'état, sont durs à casser les dents. Il faut alors les tremper depuis la veille soir pour assurer une cuisson réussie.
Si c'était par contre d'une qualité garantie plus douce, un petit quart d'heure de cuisson serait assez et même pas besoin de tremper dans l'eau par avance.
Nous allons donc couper finement le persil, l'ail, les épinards et la civette pour ensuite préparer le sofrito avec les piments, l'oignon et les bouts de viande de porc qu'on fera revenir dans l'huile ou le saindoux et la sauce de tomate.
Le sofrito à point, nous allons tout mélanger avec les pois chiches à l'eau et les petits morceaux de courge, taro, maïs et, idéalement, de pomme de terre.
J'ai bien dit idéalement parce que les patates sont à Cuba un produit de luxe bien rare au marché.
Une pincée de cumin, d'origan, de poivre et de sel, plus deux à trois feuilles de coriandre et de laurier vont à merveille avec cette soupe que vous allez cuisiner en cocotte minute pendant environ une demi-heure.
N'oublions pas que ces potages cubains sont toujours servis avec du riz blanc. Une belle tranche d'avocat et le jus d'un demi citron vert pressé dessus seraient parfaits pour arrondir l'expérience gustative finale d'un plat succulent, riche et bien simple.
Publié avec la permission De René Lopez Zayas - https://www.facebook.com/renelopezayas/

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