Pescado a la Santa Barbara (poisson à la Santa Barbara)

Les sauces tomates donnent la touche cubaine la plus authentique à la saveur de la cuisine insulaire. Santa Barbara est identifiée dans le credo populaire avec la couleur rouge intense. D'où l'association du nom avec la nature de ce plat typique de l'Orient cubain.
Pescado a la Santa Bárbara.

Coupez le poisson en roues. Faites mariner le poisson pendant une demi-heure avec du sel, du poivre et du jus de citron.

Panez le poisson avec de la farine de blé. Faites bien chauffer un petit peu de graisse dans la poêle et faites dorer le poisson des deux côtés.

Pour faire une sauce créole, il faut couper les légumes, faire revenir le poivron, l'ail et l'oignon dans l'huile. Ajoutez le poivre, le gingembre et le curcuma, et continuez à dorer quelques secondes. Ajoutez enfin les tomates et un peu de sel et faites cuire le tout 30 minutes. Ensuite broyez tout dans le mixeur. Puis ajoutez le sucre et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes.

Ajoutez enfin cette sauce créole (et le lait de coco) au poisson frit. Laissez mijoter environ 15 minutes de plus, avant de servir un poisson très cubain.

Le lait de coco est utilisé plus traditionnellement dans l'extrême est de Cuba. Cette recette est issue de la culture populaire de Guantanamo.

Bon appétit par ce dimanche.