Mojo criollo (sauce créole)

    -1 tasse de jus d'orange amère
    -20 gousses d'ail
    -1 gros oignon blanc
    -1 cuillérée à café de grains de poivre noir
    -1 cuillère à café de poudre d'origan
    -¼ tasse d'huile végétale
    -1 cuillérée à café de sel

Le mojo criollo est l'une des recettes obligatoires de la cuisine cubaine car nous pouvons l'utiliser dans une grande variété de plats typiques de l'île.
Cette sauce donne une saveur exceptionnelle à toutes sortes de viandes, poissons et fruits de mer, et elle est également excellente pour accompagner des tubercules comme le manioc (yuca) et le taro (malanga).
Ce type de vinaigrette ou de sauce a été introduit dans notre archipel par les Espagnols à l'époque coloniale.
Depuis, le mojo criollo fait partie de notre tradition culinaire à travers son incorporation dans de multiples plats locaux.
Sa préparation est très simple, résultant du mélange de ses ingrédients d'une saveur intense, caractéristique des plats que les Cubains consomment.
Si sa popularité est largement répandue lors des fêtes, comme à la fin de l'année quand il s'agit d'élaborer l'incontestable cochon de lait rôti, c'est une recette qui peut être préparée en toute occasion tous les jours de l'année.
Le secret pour une dégustation parfaite est de le laisser reposer le plus longtemps possible avant de l'utiliser, de cette manière ses ingrédients sont mieux intégrés, donnant lieu à une saveur extrêmement riche et pénétrante.
C'est la recette cubaine authentique du mojo criollo, l'une des préparations à ne pas manquer lors de la préparation d'un délicieux plat traditionnel.

Comment préparer un mojo créole.
Nous commençons par bien écraser l'ail pelé avec le sel dans un mortier.
Ensuite, nous ajoutons le poivre et bien écrasons à nouveau, puis ajoutons l'origan et mélangeons.
Enfin, ajoutez l'oignon finement coupé, l'huile et le jus d'orange amère. Nous mélangons avec une cuillère.
Laisser reposer minimum 30 minutes à 1 heure avant de l'utiliser afin que la saveur du mélange de ses ingrédients soit mieux ressentie.
Utilisez ce délicieux mojo pour assaisonner toutes sortes de viandes ou pour préparer la célèbre recette avec du manioc (la yuca con mojo), du taro ou même des pommes de terre.
Optionnel:
Si vous n'avez pas de jus d'orange amère, vous pouvez le remplacer par du jus de citron, le résultat est tout aussi génial.
De plus, vous pouvez éventuellement ajouter quelques gouttes de vinaigre pour améliorer encore la saveur.
Personnellement j'aime bien y intégrer une pincée de cumin, plus du gingembre, de petits piments cachuchas et de la ciboulette finement coupés.
Allez-y et donnez une touche particulièrement cubaine à vos viandes grillées dans le jardin... en plus du MOJITO bien entendu.

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