Filets de poisson chancelier (Filete de pescado canciller)

    ▪︎1 kg de filet de poisson.
    ▪︎2 à 3 œufs.
    ▪︎150 g de jambon.
    ▪︎150 g de fromage.
    ▪︎150 g de farine de blé.
    ▪︎150 g de chapelure.
    ▪︎50 ml de jus de citron.
    ▪︎150 ml d'huile végétale.
    ▪︎150 ml de sauce tomate ou autre.
    ▪︎De l'ail.
    ▪︎Sel et poivre au goût.

La curieuse histoire du filet de poisson chancelier, une recette née à Cienfuegos et qui se trouve dans la plupart des menus des restaurants cubains.

On raconte qu'en 1960, lors d'une visite à Cienfuegos, le ministre des Affaires étrangères Raúl Roa García, reconnu notre chancelier de la dignité à part entière, avait goûté un filet de poisson farci de jambon et de fromage au restaurant Laguna del Cura. Lorsque Roa s'est intéressé au nom de ce plat, le chef de l'époque a répondu ainsi: «Ce plat à La Havane s'appelle 'mar y tierra', c'est-à-dire mer et terre, mais désormais ici, à Cienfuegos, nous l'appellerons 'filete Canciller' en l'honneur à votre illustre visite».

L'anecdote historique est devenue une légende populaire, même s'il n'y a pas de confirmation officielle. La vérité est que ce plat exquis est connu dans tout Cuba sous le nom de filet de poisson Chancelier.


Nettoyez et découpez les filets en deux parties égales et faites mariner les filets avec du sel, du poivre et du jus de citron et laissez reposer environ 30 minutes.
Tranchez finement le jambon et le fromage. Placez de l'ail écrasé ou finement coupé, ainsi qu'une tranche de fromage et de jambon entre les deux filets, et passez ce montage dans la farine de blé, les œufs battus et la chapelure.
Faites frire les filets panés dans une poêle avec beaucoup de gras, environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Une fois la cuisson terminée, égouttez les filets sur un chiffon ou du papier absorbant. Il est recommandé de servir sur un lit de sauce tomate, ou de betterave, et peut-être garni de frites ou de tostones

© Copyright Passion Varadero 2021®™
  • Facebook
  • YouTube
  • Instagram