El fricasé de puerco cubano

    1 kg de viande de porc coupée en morceaux
    12 gousses d'ail
    1 oignon blanc
    1 poivron rouge ou vert (optionnel)
    1/2 cuillérée à café d'origan
    1/2 cuillérée à café de cumin
    1 feuille de laurier
    1 brin de romarin
    1 tasse de purée de tomates
    1/4 tasse de vin cuisant ou de vin blanc
    3 tasses d'eau
    2 pommes de terre (si disponible)
    De l'huile
    Sel et poivre au goût

Comme toutes les recettes qui incluent du porc, c'en est une autre des spécialités que nous pouvons facilement préparer, la fricassée de porc dans le pur style cubain.

Del francés: fricassée.
Comme vous pouvez l'imaginer, ce mot en français désigne une spécialité de la cuisine gauloise et aujourd'hui nous allons découvrir ce que cela signifie, et son adaptation à la cuisine créole de Cuba.
La fricassée est constituée d'une préparation à base de viande sautée et cuite servie dans une sauce dense et blanche. La fricassée originale était autrefois de la volaille, mais petit à petit et avec le temps, elle était fabriquée aussi à partir de veau, d'agneau et même de poisson.
Les Cubains appellent fricasé alors la préparation des plats à base de viande et de volaille cuites, mais pour la plupart dans des sauces tomates avec des textures et des saveurs très particulières. Ainsi, il est très courant de trouver dans la cuisine cubaine toutes sortes de viandes; et même des poissons et fruits de mer préparés dans de succulentes sauces tomates, appelées alors enchilado, où vous pourrez ensuite tremper un morceau de pain ou des racines cuites comme le manioc ou le taro.
Coupez l'oignon et le poivron en morceaux, et puis écrasez l'ail, et faites-les frire dans très peu d'huile dans une casserole moyenne et profonde de préférence.
Quand cela commence à frire, ajoutez l'origan et le cumin, remuez bien pour qu'ils ne collent pas à la casserole.
Ensuite, nous ajoutons les morceaux de porc, qu'il faut faire frire aussi jusqu'à ce qu'ils soient scellés sur tous les bords et bien dorées.
Ensuite, nous ajoutons le sel et les pommes de terre coupées en dés pour les faire sauter un peu. Nous ajoutons alors la purée de tomates et remuons encore une minute pour qu'elle s'intègre bien.
C'est à ce moment là qu'on ajoute le vin cuisant, la feuille de laurier, le romarin et l'eau. Couvrir et cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes.
La fricassé sera prête lorsque la viande sera toute tendre et que la sauce aura épaissi assez.
Optionnel :
Après avoir ajouté la purée, vous pouvez rajouter aussi une cuillerée à café de sauce soja, le résultat est excellent et vous l'aimerez sans aucun doute.
De plus, si vous aimez les olives, ajoutez-en. Dans la recette originale, nous ne mettons pas d'olives car tout le monde n'aime pas et que c'est en plus un produit devenu rarement accessible dans le marché cubain. Les olives cependant vont à merveille dans cette recette de fricassée de porc.
J'aime bien y rajouter, juste à la fin, un peu de zeste de citron vert ou d'orange pour relever d'un parfum d'agrumes qui tombe à point nommé.
Aujourd'hui, nous allons manger cette fricassée de porc à la maison, tout simplement avec du riz congrí et du manioc bouilli. Un vrai délice.
Bon appétit et à très bientôt de retour à Cuba.

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