Paella cubana

    2 queues de langoustes coupées en rondelles
    2 crabes
    1 poulet d'environ 1 kg
    1/2 livre de jambon cru
    1/2 livre de viande de porc
    1/2 livre de poisson (propre)
    1 livre de moules ou d'huîtres
    200 ml d'huile
    2 oignons coupés
    6 gousses d'ail écrasées
    2 gros piments
    2 feuilles de laurier
    1 boîte de sauce tomate
    1 boîte de poivrons
    2 cuillerées à soupe de sel
    2 cuillerées à café de paprika
    1 cuillerée à café de poivre 1 cuillerée à café de bijol ou curcuma ou d'autres pigments alimentaires
    750 ml de vin cuisant
    1 cuillerée à soupe de vinaigre
    750 ml de bouillon de poulet (ou de l'eau)
    1 kg de riz

Voici la recette de la Paella telle qu'elle apparaît dans le livre "Cocina al minuto" de Nitza Villapol, qui était peut-être la plus grande cuisinière de l'histoire de Cuba, dont l'approche de la réalité cubaine l'a rendue très populaire depuis les années 1950, et une référence culinaire à ce jour.
Faites alors une sauce cubaine, le sofrito, avec l'huile, l'oignon, l'ail et le piment.
Ajoutez ensuite les morceaux de poulet, les crustacés (crus) propres, le jambon, le porc et le poisson.
Faites cuire tout cela en le tournant de temps en temps dans la casserole jusqu'à ce que le tout soit légèrement doré.
Ajoutez alors la sauce tomate, les poivrons émincés et le jus de la boîte, le sel, le poivre, le paprika, le bijol, le vinaigre et le vin cuisant.
Laissez sur le feu jusqu'à ébullition. Ajoutez enfin le bouillon et, lorsque le poulet est un peu mou, ajoutez le riz.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le grain soit tendre, soit environ 30 minutes ...et voilà, vous aurez fait votre propre paella.
Je me permets juste de recommander d'utiliser de la bière si possible dans la cuisson du riz, quelques olives ou des câpres et c'est pour moi parfait.
Servir de préférence dans un pot d'argile garni de petit pois et de poivrons. Bien sûr, réservez quand même une bonne bière fraîche pour accompagner ce repas... même deux bières.

© Copyright Passion Varadero 2021®™
  • Facebook
  • YouTube
  • Instagram