Rouleaux de bananes

Épluchez et hachez les bananes en tranches et faites une purée. Ajoutez un peu de cannelle au goût. Battez les blancs jusqu'à la meringue, ajoutez petit à petit les jaunes, le sucre et le zeste d'orange jusqu'à obtenir une pâte.

Mettez une casserole graissée sur le feu et versez une louche de pâtes, qui est un gâteau très fin, retournez-la, sortez-la et remplissez-la avec la banane au centre et faites un rouleau et mettez-la dans une source. Répétez pendant que vous avez des pâtes. Saupoudrer de sucre mélangé moulu et de cannelle et flambé de rhum, déjà sur la table, pour servir.