Riz et haricots noirs à la cubaine (« Moros y Cristianos »)

    1 tasse de riz blanc de grain long 300 g de haricots noirs 2 tasses de l’eau de cuisson des haricots 2 oignons jaunes, coupés en dés 2 gousses d’ail, émincées 1 poivron vert (ou rouge, ou un mélange des deux), coupé en dés 1 c. c. de cumin moulu 1 c. c. de paprika 1 c. c. de thym (ou d’origan, ou un mélange des deux) 1 feuille de laurier 2 c. s. d’huile d’olive 1 c. c. de sel ½ c. c. de poivre noir 1 boîte (400 g) de tomates concassées

Faites tremper les haricots pendant 24 heures. Rincez-les et mettez-les à cuire dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau à feu doux, entre 1 et 2 heures (goûtez les haricots – ils doivent être tendres, mais pas écrasés). Rajoutez le sel vers la fin de la cuisson. Egouttez, en réservant 2 verres de l’eau de la cuisson. Dans une autre casserole, faites revenir l’oignon, l’ail et le poivron avec le cumin, le poivre et la feuille de laurier. Ajoutez le thym, l’origan et le paprika, mélangez et rajouter le riz, les tomates, les haricots et les deux tasses de l’eau de la cuisson des haricots. Laissez cuire 20 minutes à feu doux, en surveillant. De temps en temps, remuez délicatement la préparation car elle a tendance à accrocher au fond de la casserole. Lorsque la totalité du liquide soit absorbée par le riz, ôtez du feu et laissez reposer 5 minutes avant de servir.

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