Poulet grillé maison

    150 ml d'huile d'olive (ou autre)
    50 ml de vinaigre
    4 ou 5 gousses d'ail
    Poivre de Cayenne (ou autre)
    Du persil frais
    Du sel

Les cuisses de poulet qu'on avait désossées la veille pour les faire frire, on peut aussi les faire griller à la maison. Les morceaux de poulet sont également marinés dans la moutarde, le jus de citron ou d'orange amère, le poivre, le sel et la coriandre depuis plusieurs heures.

Nous n'avons plus qu'a faire chauffer la planche et, les morceaux de poulet égouttés, les faire bien griller environ 10 minutes des deux côtés, ou bien jusqu'à s'assurer que c'est bien cuit.

C'est la sauce qu'on aura préparée, en attendant, qui relèvera d'un goût exceptionnel. Il s'agit d'un mojo picón verde, une sauce apparemment d'origine canarienne, mais avec une touche verte, différente et plus fraîche, qui se marie trop bien avec nos rôtis de viande ou barbecue. L'Espagne demeure logiquement l'une des sources de plus grande influence sur la culture cubaine.

PRÉPARATION :
Versez le vinaigre dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen. Quand il est chaud, ajoutez le poivre et remuez jusqu'à ce que le vinaigre commence à bouillir. Nous retirons alors la casserole du feu pour laisser refroidir son contenu.

En attendant, nous continuons la préparation. Dans un mortier, ajoutez un peu de sel, l'ail haché et le persil, et broyez jusqu'à obtenir un mélange pâteux. Ajoutez l'huile d'olive, remuez le tout pour mélanger et ajoutez également le vinaigre de la casserole, sans le poivre, qui lui aurait déjà transféré sa saveur.

Mélangez le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce assez homogène, que vous pouvez verser ensuite dans un récipient approprié pour laissez refroidir au frigo jusqu'au moment de servir.

À essayer à la maison, vous verrez comme c'est simple et délicieux. Je tiens à préciser que les ingrédients spécifiques à Cuba ne sont pas toujours disponibles et nous sommes obligés à improviser et flexibiliser nos recettes originales. Donc on utilise l'huile et le poivre qu'on aura sous la main.
Bonne dégustation à tous.

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