Poulet El Aljibe

Le mojo secret de El Aljibe est énigmatique même pour les dégustateurs les plus méfiants, la sauce qui baigne le poulet servi dans cet endroit, marque la différence entre un délicieux plat commun et un véritable trésor culinaire.

El Aljibe est un autel de simplicité, de la gastronomie quotidienne qui est la nourriture faite maison des champs de Cuba. Du poulet rôti accompagné de riz blanc et de haricots noirs, plus de la salade et des plantains frits, servis à manger copieusement comme s'il n'y avait plus un jour à vivre après.

À l'exception des employés de El Aljibe, personne ne sait avec certitude quel secret unique leur recette de poulet cache pour qu'elle ait un goût incomparable à Cuba.

Tout a apparemment commencé en 1946, dans une ferme près de la ville de Wajay, où les frères Pepe et Sergio García ont loué un restaurant avec l'idée d'offrir de la vraie cuisine créole. Ils ont donc misé sur la formule de leur grand-mère, une sauce spéciale qui a rapidement commencé à gagner des clients et de la popularité. Peu de temps après, ils ont ouvert un autre restaurant avec le nom de Rancho Luna, avec un tel succès que dans les années 1950, ils ont ouvert une succursale à El Vedado de La Havane.

Peu de temps après le triomphe révolutionnaire, Rancho Luna a été nationalisé, et la tradition a disparu, jusqu'à ce qu'en 1991 l'idée de sauver ce site surgit afin d'offrir un produit très cubain à l'industrie touristique naissante. Sergio a été appelé pour diriger un nouveau restaurant, et, en août 1993, le parfum du meilleur poulet rôti de Cuba s'est de nouveau fait sentir à La Havane.

Les palais les plus sensibles peuvent identifier l'ail et l'orange amère dès la première bouchée, mais les autres ingrédients, qui en font un poulet unique, échappent à la grande majorité.

Cette recette n'est donc qu'une approximation du secret bien gardé; c'est l'aventure gustative d'un client passionné venu induire la préparation du poulet El Aljibe à partir d'une expérience personnelle, partagée ensuite entre amis, autour d'un rhum.

La recette de POLLO AL ALJIBE est essentiellement un poulet mariné à l'orange amère et préparé avec une sauce à l'ail.

Un poulet doit être mariné dans l'orange amère, le sel, le poivre noir et l'ail, minimum de la veille.
Mettez alors quelques gousses d'ail en plus à l'intérieur du poulet pour rôtir, ou faites cuire dans une casserole légèrement graissée, à feu doux pendant 45 minutes.

Ensuite, les jus du rôti sont mélangés avec du jus et des morceaux d'oranges, de citron et de mandarine, très important : sans pépins ni pelures; du champagne est ajouté, ou un autre vin mousseux, et ...oui, ici la recette devient un peu compliquée, du moins pour les cubains, nous pouvons donc utiliser tout autre vin blanc ou même de la bière, que je préfère personnellement.

Le poulet est ensuite coupé en quartiers et rôti à nouveau, baigné dans ces jus, pendant encore 45 minutes à la même température, baignant constamment dans la sauce.

Nous pouvons également utiliser un poulet haché dès le début de l'élaboration. Le résultat est toujours le même, une combinaison d'ingrédients simples qui fait la magie cubaine avec du riz blanc, des haricots noirs et des plantains frits.

Pourquoi ne pas tenter votre chance et l'essayer chez vous, sans craindre de profaner un tel héritage culinaire cubain. Mais la prochaine fois que vous serez à La Havane, ne manquez pas l'occasion de déguster un poulet Aljibe dans sa sauce secrète originale, vous ne seriez que surpris pour le mieux.