Porc rôti dans une casserole avec sauce aigre-douce

    ▪︎à peu près 2 kg de viande de porc pour environ 4 personnes. Je préfère les filets ou les côtes pour ce plat.
    ▪︎50 ml de moutarde.
    ▪︎50 ml de miel.
    ▪︎du sel et du poivre.
    ▪︎une douzaine de gousses d'ail.
    ▪︎de la ciboulette.
    Pour la sauce aigre-douce.
    ▪︎du gingembre.
    ▪︎de l'ananas.
    ▪︎du concombre.
    ▪︎du miel ou du sucre.
    ▪︎du vinaigre.
    ▪︎1 cuillerée à soupe de sauce de tomate.
    ▪︎1 cuillerée à café de sauce soja.
    ▪︎2 cuillerées à café de maïzena.

Les plats cubains à base de porc sont très typiques. C'est le cochon l'animal d'élevage le plus traditionnel du pays.
C'est le porc de même la plus abondante et meilleure qualité de viande qu'on peut trouver le long et large de l'île à un bon prix.
Mis à part les porcheries tenues par l'état, il existe surtout de nombreux éleveurs privés qui assurent la présence de viande de porc et ses dérivés dans nos marchés agricoles.
Il faut signaler que la qualité de cette viande est vraiment remarquable, puisque les éleveurs de cochons sont obligés à se débrouiller pour les alimenter avec des restes des repas quotidiens, ou d'autres aliments naturellement organiques, à défaut des produits granulés industriels qu'on ne peut plus importer depuis très longtemps.

Il faut mariner pendant une heure ces quelques morceaux de viande de porc, dans une sauce de moutarde et miel, avec en plus de l'ail et de la ciboulette finement coupés, du sel et du poivre.
On va utiliser une casserole remplie d'eau jusqu'à la moitié du volume pris par la viande pour cuisiner le porc. Le fait de préparer un rôti à la casserole c'est bien à défaut d'un vrai four. Finalement le résultat est tellement apprécié que les cubains en ont fait une méthode traditionnelle.
Après 2 heures de cuisson ou à peu de chose près, la viande est bien dorée, tendre et juteuse.
C'est à l'heure de servir qu'on va rajouter la sauce aigre-douce dont voilà ci-dessous une recette simple et infaillible.
Il faut mélanger 100 ml de vinaigre avec 100 g de sucre et 200 ml d'eau. Un petit bout de gingembre finement coupé et de petits bouts de fruits tels que l'ananas, la papaye, la mangue ou encore du concombre, des carottes ou même des petits pois.
Aujourd'hui on avait de l'ananas et du concombre alors ça va aller.
On va tout mélanger dans une petite casserole avec une cuillerée à soupe de sauce de tomate et une cuillerée à café de sauce soja. Après avoir cuisiné à feu doux pendant 5 à 10 minutes, on va finalement rajouter les 2 cuillerées à café de maïzena diluée dans 100 ml d'eau tout doucement et on coupe le feu aussitôt après. La sauce est devenue rapidement épaisse et c'est bon pour présenter notre plat.
Quelques boniatos fritos, c'est-à-dire des patates douces frites, peut-être de la salade d'avocat et de concombre; et du riz aux bacon et chorizo seraient l'accompagnement idéal pour compléter ce plat délicieux.
Pour le riz c'est tout aussi simple. Il faut juste rajouter à la préparation normale du riz blanc des bouts de bacon et chorizo sautés avec des piments, et une petite cuillerée de curcuma en poudre pour relever le goût et apporter la coloration typiquement jaune.
Bon appétit à tous.

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