Masas de cerdo confitadas (morceaux de porc confits)

La cuisine cubaine est simple et faite de contrastes, comme la vie elle-même des cubains. Nous aimons les viandes et les légumes, les saveurs citronnées et caramélisées ainsi que relevées et aigre-douces. Nos plats typiques débordent de couleurs, et la fraîcheur des fruits est transformée en bouchées sucrées.
La dégustation d'un plat n'est pas qu'une expérience gustative, c'est aussi et surtout l'expression de l'identité et du savoir-faire d'un peuple qu'on déguste, puisque nous sommes en effet ce que nous mangeons.

Pour nous nourrir, nous devons tuer la vie, que ce soit animale ou végétale. Ainsi, les saveurs que nous créons sont comme leurs fantômes. Si nous ressentons cela, nous aurons honoré la vie que nous avons prise. Efforçons-nous alors à chaque fois que nous préparons à manger pour en tirer toujours la meilleure expérience culinaire.

Voici donc cette recette de morceaux de porc confits dont la simplicité de préparation est surprenante, ainsi que l'explosion des saveurs d'un morceau qui fond dans la bouche.

Découpez la viande en morceaux et faites mariner avec du poivre, de l'oignon et de l'orange amère, de la veille. Si vous ne pouvez faire mariner la viande que pendant 30 minutes, ajoutez une pincée de sel.

Sceller brièvement la viande dans un peu d'huile très chaude, tout en chauffant séparément beaucoup d'huile parfumée à l'ail, aux piments cachuchas, au romarin, au gingembre et aux grains de poivre.

Enfin, faites cuire la viande à feu doux dans l'huile aromatisée et la marinade utilisée, jusqu'à ce que le liquide soit épuisé et que la viande soit bien dorée et tendre.

Ajoutez l'oignon haché juste en fin de cuisson.
Servir le porc frit avec l'oignon sauté garni de patates, puisque c'est la saison, de manioc bouilli, ou d'une purée de taro ou de plantain.

Buen Provecho et à bientôt à Cuba, à table avec les Cubains.