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Langosta Habana Vieja (langouste "vieille Havane"

    ▪︎2 queues de langouste
    ▪︎Jus de citron
    ▪︎Pincées de sel et de poivre moulu
    ▪︎Thym
    ▪︎Huile végétale
    ▪︎3 ou 4 gousses d'ail
    ▪︎1 poivron vert et rouge
    ▪︎Quelques champignons
    ▪︎1 oignon moyen
    ▪︎Des olives vertes
    ▪︎Du Rhum Blanc
    ▪︎1 feuille de laurier
    ▪︎100 gr. fromage (facultatif)
    ▪︎Tranches d'ananas glacés

La langouste est une merveille de la cuisine internationale, et bien que ce crustacé soit pêché sur plusieurs continents, la plus haute qualité se trouve sans aucun doute dans la mer des Caraïbes, juste au sud de Cuba.

Les recettes les plus connues pour faire de la langouste ne dépassent pas de beaucoup une douzaine et bien que dans certains endroits spécifiques, elles soient cuites selon le cachet typique de la tradition locale, en ajoutant quelques ingrédients, ces recettes sont malheureusement perdues dans la mémoire.

Cette préparation spécifique, créée par un chef cubain, rend hommage à la partie la plus ancienne de la ville de La Havane.


Découper les queues de langouste, sans la carapace, en morceaux moyens et les faire mariner avec du jus de citron, du sel, du poivre blanc et un peu d'huile, et laisser reposer au moins 20 minutes .

Couper finement les gousses d'ail et faites-les revenir dans une demi-tasse d'huile. Ajouter les poivrons, les champignons, l'oignon naturel coupé en morceaux moyens et les olives.

Ensuite, dans une autre casserole, avec le reste d'huile et à feu vif, faire revenir les morceaux de langouste. Verser une dose de rhum à volonté, les flamber pour les parfumer.

Ajouter ensuite le sofrito préparé. Ajouter le sel, le poivre, le laurier et le thym. Cuire environ cinq minutes à feu moyen.

Enfin, disposer cette préparation dans la carapace, recouvrir de fromage, si disponible, et gratiner.
Garnir de tranches d'ananas glacés et de plantains frits. Bon appétit et à bientôt alors, à table avec les Cubains.

Langosta  Habana Vieja (langouste "vieille Havane"
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