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Dolce de toronja

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Nous, Cubains, aimons préparer du pamplemousse au sirop, une recette similaire aux casquitos de goyave ou d'orange, ainsi que le dulce de papaye, de tomate et bien d'autres qui sont faites avec du sirop.

Cependant, le pamplemousse demande un peu plus de travail et de dévouement pour obtenir le meilleur résultat possible, un équilibre entre le sucré et la saveur amère caractéristique du pamplemousse.

Bien sûr, si nous profitons de la peau de pamplemousse, avec le fruit même nous pouvons faire un délicieux jus et la pulpe bien broyée peut être utilisée pour une délicieuse confiture de pamplemousse. En fin de compte, nous ne jetons pratiquement rien de ces fruits,

disponibles aujourd'hui sur les marchés agricoles de La Havane.

Pour l'élaboration de ce dessert de pamplemousse sucré, nous allons utiliser la peau du fruit, pelée et coupée en quartiers. Il nous faut du sucre, une pincée de sel, beaucoup d'eau et pas mal de patience.

Une fois les quartiers d'écorce de pamplemousse découpés, nous devons les faire bouillir dans beaucoup d'eau et une pincée de sel pendant quelques minutes, jusqu'à ce que les morceaux prennent un aspect cristallin. Laisser refroidir avant de continuer.

Ensuite nous devons faire tout un processus pour réduire l'amertume typique du fruit. L'astuce pour que le pamplemousse sucré ne soit pas trop amer, est simplement de laisser tremper les écorces de pamplemousse, déjà bouillies, pendant pas moins de 12 heures. Pendant cette période, nous devons, avec les mains, presser les morceaux d'écorce et changer l'eau au moins toutes les 2 heures pour éliminer l'excès d'amertume.

Après ce processus, nous serons alors prêts à terminer la recette au sirop, qui peut être réalisé avec n'importe quel type de sucre, blanc ou brun, qui définira son aspect. Vous pouvez également ajouter des ingrédients pour lui donner un arôme et une saveur extraordinaires tels que la cannelle, l'anis étoilé ou les clous de girofle. Intégrez donc le sucre, un peu d'eau et le pamplemousse, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le sirop épaississe.

Laissez enfin refroidir et nous avons un dessert qui a le goût de la vie elle-même, sucré et parfois amer. Si vous avez un morceau de fromage sous la main, il n'y a rien de mieux.

La prochaine fois que vous voyagez à Cuba, n'hésitez pas à essayer un délicieux dessert au pamplemousse fait maison, avec du fromage ou non, mais sans oublier tout le travail et le dévouement derrière sa préparation, comme ça il aura toujours meilleur goût.

Dolce de toronja
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