Cuisiner la Malanga

Plusieurs recettes
La Malanga (Colocasia esculenta).
Le taro est une plante vivace tropicale qui est principalement utilisée comme légume pour ses racines comestibles.
En raison de ses valeurs nutritionnelles et de sa diversité et facilité de cuisson, ainsi que de ses qualités digestives, cette culture est très demandée sur le marché national cubain et en particulier dans l'alimentation des hôpitaux, des maisons de retraite et des écoles maternelles.
A Cuba, deux variétés sont cultivées sous ce nom, l'une originaire du Sud-Est d'Asie; et une autre originaire d'Amérique, indistinctement comestibles.
Le taro est l'un des produits de base et les plus appréciés de l'art culinaire cubain, avec le manioc, la courge, la patate douce et l'igname.
▪︎Malangas fritas.
C'est tout simplement du taro pelé et coupé finement en rondelles et frits dans l'huile très chaud jusqu'à ce que c'est légèrement doré et croustillant.
Servi avec un peu de sel et du zeste de citron vert ou de l'ail écrasé, c'est bon comme des chips de pomme de terre, et un amuse-gueule excellent pour accompagner des cocktails au rhum.
▪︎Frituras de malanga.
C'est des beignets de taro.
Ingrédients :
1 kg de taro pas très gros
12 gousses d'ail
1 œuf
Une pincée de sel et de poivre.
Huile de friture
Oignons, ciboulette, persil, coriandre et maïs optionnels.
Le tubercule pelé doit être finement râpé et ensuite mélangé de quelques fines herbes aromatiques et des épices selon disponibilité. Il est usuel d'employer de préférence de la ciboulette, surtout de l'ail ou de l'oignon, de la coriandre et du persil, du sel et du poivre... et pourquoi pas quelques graines de maïs doux, le tout dans un œuf battu.
Le mélange pâteux réussi, il faut alors faire des boulettes avec une cuillère à soupe et faire frire au fur et à mesure dans l'huile très chaud. C'est bon dès qu'elles sont dorées et cela ne prend que quelques petites minutes.
On peut en trouver souvent dans la rue, dans les villages du pays, prêt-à-porter dans des cornets en papier comme pour les cacahuètes grillés et salés que tous les cubains croquent au quotidien.
Je vous recommande de servir en entrée avec une sauce qui lui tombe à point nommé. Il s'agit tout simplement de combiner le miel à la moutarde et au jus de citron vert. Alors c'est du régal !
▪︎Malanga hervida con mojo.
C'est finalement la version la plus appréciée du taro à Cuba, pour ça qualité digestive. Le taro cuit tout simplement à l'eau et servi en morceaux ou en purée avec la sauce créole cubaine, el mojo criollo.
Ça peut être suffisant pour un repas, tellement c'est riche et consistant. C'est cependant plutôt utilisé pour garnir des plats principaux.
Il faut préparer une cocotte minute avec de l'eau assez, un petit jet d'huile et une cuillerée à soupe de sel, pour ensuite faire cuire quelques morceaux de taro, déjà pelés, pendant 10 à 15 minutes.
Servir chaud tel quel ou écrasé à la fourchette, avec la sauce.
Si on avait des troubles digestifs il serait recommandé d'en manger naturellement et ça fait du bien comme le domperidone.
Nos bébés, à partir de l'âge de 3 mois, sont souvent nourris avec une purée liquide de taro qui passe au biberon, et qui remplace le lait maternel. Même si nos pédiatres nous déconseillent de ce faire avant l'âge de 6 mois, des fois on ne peut pas faire autrement.
Par tradition cette purée est tout d'abord mélangée avec du lait, et c'est très sain pour leur petit estomac.
Un peu plus tard on commence à enrichir petit à petit le mélange divin avec des bouts de légumes et de viandes bien cuites.
Ça ne fait que de beaux enfants dont de beaux cubains après...