Chuletas de cerdo a la naranja

    2 kg. de côtelettes de porc (ou autre)
    100 ml. de rhum ou de l'eau-de-vie ou encore de la liqueur d'agrumes.
    Le jus de 4 oranges.
    60 g. de beurre.
    6 gousses d'ail
    1 à 2 Oignons (optionnels)
    Poivre
    Sel
    1 citron ou orange amère
    Une petite tasse d'huile

Le porc est la viande la plus typique de la cuisine cubaine. Il existe un certain nombre de méthodes d'élaboration pour le plaisir du palais le plus exquis au plus commun des mortels. Aujourd'hui, nous avons du porc et des oranges aussi. Bien entendu, on peut également utiliser d'autres parties du cochon pour élaborer ce plat, tant qu'il n'y a pas trop de graisse.
Nous ferons alors tout simplement dans une casserole, un morceau de porc à l'orange.


Mode de préparation:
Retirez le gras des côtelettes.
Faites mariner de préférence les côtelettes de porc de la veille. La marinade consiste à ajouter le sel, l'ail écrasé, le poivre et le jus d'orange amère ou de citron.
Dans une poêle alors, faites fondre le beurre et faites-y dorer légèrement les côtelettes des deux côtés.
Une fois la viande scellée, ajoutez la marinade et baissez l'intensité du feu pour bien cuire. Versez la moitié du rhum et quand il est bien évaporé, ajoutez une partie du jus d'orange. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes avec un peu d'eau ou de vin cuisant.
Quand on a constaté que le jus s'est réduit, il faut rajouter l'oignon haché en rondelles, et retourner les côtelettes pour que les deux côtés soient bien dorés.
Faites cuire séparément le reste du jus d'orange dans 2 cuillerées à soupe d'eau et l'autre partie de l'eau-de-vie dans une autre casserole.
Laissez réduire ce bouillon et versez cette sauce sur les côtelettes. Saupoudrez de poivre pour finir, si vous préférez du relevé dans le goût.
Les côtelettes sont servies avec du riz blanc et des haricots noirs ou rouges, ou encore avec du riz congrí et des tostones, ou du taro grillé... et mieux encore s'il y avait une bonne bière fraîche aussi.

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