Cerdo asado en cazuela (porc rôti en cocotte)
1 cuisse de porc désossée
1 oignon
1 cuillerée à café de poivre
1 cuillerée à café d'origan
1 cuillerée à café de cumin moulu
2 têtes d'ail
1 cuillerée à soupe de sel
1 orange amère ou 2 citrons verts
200 ml de saindoux
1 feuille de laurier
500 ml de vin cuisant (ou autre)
1 bouteille de rhum Havana Club
Mode de préparation :
Nettoyez la jambe désossée. Percez la viande avec un couteau et assaisonnez avec la marinade faite avec du sel, de l'ail écrasé, du poivre, du jus d'orange amère, de l'origan et du cumin.
Aujourd'hui c'est dimanche. Le calme est absolu, le temps est nuageux mais il ne pleut même pas plus d'un peu de temps en temps. C'est incroyable qu'à quelques centaines de kilomètres seulement du passage de la tempête tropicale, ici dans la capitale on ne ressent absolument rien. Cependant, il vaut mieux rester à la maison car l'image pourrait changer soudainement. Alors la journée est bonne pour célébrer la vie avec un repas très savoureux.
Très souvent, nous voulons faire juste un petit morceau de rôti, pas pour la grande occasion, mais pour un événement plus intime. On peut donc faire ce rôti dans une casserole et apprécier ainsi un festin à petite échelle.
Tenant compte du fait que toutes les familles cubaines ne disposent pas d'un four ou des conditions idéales pour préparer un barbecue dans le jardin, et qu'aujourd'hui il peut aussi pleuvoir à tout moment, alors faire un rôti dans une cocotte est la méthode la plus récurrente de cuisson d'un petit morceau de porc pour seulement quelques personnes.
La viande assaisonnée doit être laissée au repos pendant au moins trois à quatre heures, mais il est préférable de ce faire la veille et de la conserver au réfrigérateur.
Lors de la cuisson, faites d'abord sauter la jambe dans du saindoux très chaud, assaisonnez encore d'une pincée de sel, ajoutez une tête d'ail écrasé, la feuille de laurier, l'oignon haché, du vin cuisant, et un peu d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que la moitié de la viande soit couverte; et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Après la première heure, la viande doit être retournée et laissée cuire encore jusqu'à ce que le jus soit consommé. Pour finir faites bien dorer de tous les côtés.
Enfin, nous coupons la viande en tranches et servons un rôti très juteux, avec du riz blanc et des haricots noirs, très cubain. C'est ainsi que nous avons donc célébré un dimanche quelconque en famille. Alors le Havana Club ...oui, j'oubliais, le rhum était juste pour nous.
Et il n'a même pas plu de toute la journée, ou la tempête a donné le moindre signe d'approche.
