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Rollitos de plátano
- Ocho plátanos
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de ron o vino al gusto
1 cucharadita de ralladura de naranja o limón
2 cucharadas de azúcar molida
2 cucharadas de canela
y el aceite necesario
Pelar y picar los plátanos en rodajas y hacer un puré. Agrega un poco de canela al gusto. Batir las claras hasta conseguir el merengue, añadir poco a poco las yemas, el azúcar y la ralladura de naranja hasta obtener una pasta.
Poner una sartén engrasada al fuego y verter un cucharón de pasta, que es una torta muy fina, darle la vuelta, sacarla y rellenarla con el plátano en el centro y hacer un rollito y ponerlo en una fuente. Repita mientras tenga pasta. Espolvorear con azúcar mezclada molida y canela y flambear con ron, ya en la mesa, para servir.

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