Arroz y frijoles negros a la cubana (“Moros y Cristianos”)
- 1 taza de arroz blanco de grano largo 300 g de frijoles negros 2 tazas de agua de cocción de los frijoles 2 cebollas amarillas cortadas en cubitos 2 dientes de ajo picados 1 pimiento verde (o rojo, o una mezcla de ambos), cortado en cubitos 1 cda. do. comino molido 1 cda. do. pimentón 1 cda. do. tomillo (u orégano, o una mezcla de ambos) 1 hoja de laurel 2 cdas. s. aceite de oliva 1 cucharada. do. sal ½ cucharadita. do. pimienta negra 1 lata (400 g) de tomates triturados
Remojar los frijoles durante 24 horas. Enjuágalas y cocínalas en una cacerola con tres veces su volumen de agua a fuego lento, entre 1 y 2 horas (prueba las judías, deben estar tiernas, pero no trituradas). Agrega la sal hacia el final de la cocción. Escurrir reservando 2 vasos de agua de cocción. En otra sartén dorar la cebolla, el ajo y el pimiento con el comino, el pimiento y el laurel. Agrega el tomillo, el orégano y el pimentón, mezcla y agrega el arroz, los tomates, los frijoles y dos tazas del agua de cocción de los frijoles. Cocine durante 20 minutos a fuego lento, sin perder de vista. De vez en cuando, revuelve suavemente la mezcla ya que tiende a pegarse al fondo de la sartén. Cuando el arroz haya absorbido todo el líquido, retira del fuego y deja reposar 5 minutos antes de servir.
