rabo encendido
1kg de rabo de toro.
4 dientes de ajo.
2 cebollas.
Perejil.
Unos cuantos chiles y/o 1 pimiento verde.
250 ml de puré de tomate.
200 ml de vino blanco o vino de cocina.
100 ml de agua.
Pimienta negra al gusto.
sal al gusto
3 cucharadas de aceite
Otra de las recetas más típicas de Cuba es la del Rabo Encendido (cola de fuego cubana) aunque hoy en día se ha vuelto muy raro consumirlo debido a la evidente dificultad para encontrar la carne de res.
Este plato, cuyo nombre naturalmente podría haberte hecho sonreír un poco con complicidad, sigue estando en la lista de los más tradicionales de Cuba. Tiene su origen en la Península Ibérica, es cierto, pero se ha popularizado en nuestra isla desde la llegada de los españoles.
Entonces este plato tendría un poco de la versión española y un poco de las adaptaciones que se han hecho de generación en generación por parte de los cubanos.
Método de preparación:
Lo primero que haremos será sazonar, con sal y pimienta, y sofreír el rabo de toro, cortado en trozos, hasta que quede sellado por todos lados, se puede freír en la misma sartén donde se cocinará.
Cuando esté bien dorado añadimos el ajo machacado, la cebolla, el pimiento o guindillas, el perejil y mezclamos bien para que todos los sabores queden bien integrados.
Luego añadimos el puré de tomate y seguimos removiendo. Pasados los 30 segundos añadimos el vino blanco y seguimos cocinando a fuego medio.
Pasados los 3 o 5 minutos añadimos el agua y dejamos cocinar durante una hora aproximadamente, sabrás que estará lista si la carne está muy blanda. Agrega más pimienta negra al gusto y más agua si lo consideras necesario.
Opcional:
Si prefieres esta receta aún más picante, puedes agregar cualquier otro ingrediente de tu elección, como pimientos picantes o salsa tabasco.
Se le llama cola de fuego por el sabor típicamente muy picante que lleva. Sin embargo, preferimos prepararlo un poco más sutil para disfrutarlo al máximo.
Desafortunadamente, encontrar rabo de toro en Cuba se ha vuelto prácticamente imposible desde hace mucho tiempo. Las sucesivas crisis económicas han arruinado la disponibilidad de determinados productos ganaderos, en particular la carne de vacuno.
Pero sin duda es una receta cubana muy tradicional que recomiendo probar en casa, o si se presenta la oportunidad durante tu próximo viaje a Cuba.
Cuba espera por ti pronto... y @rebellecuba también.
Fotos: Internet.