Poisson "à la cubaine" (Pescado a la cubana)
- ▪︎Un poisson entier (ou que des filets de poisson)
▪︎Des pommes de terre (ou des patates douces)
▪︎De l'huile
▪︎Du sel
▪︎Du poivre
▪︎Du persil
▪︎Des feuilles de laurier
▪︎De l'origan
▪︎Des amandes grillées (ou des cacahuètes)
▪︎Un oignon blanc
▪︎Du jus de citron ou d'orange amère
Le poisson a toujours été un plat incontournable du menu cubain, malgré sa rareté récurrente ces derniers temps.
Parmi les poissons destinés à la table cubaine on trouve principalement le vivaneau, le mérou, la cherna, la cabrilla, la rabirrubia, le rouget, le guaguancho, le serrucho, l'espadon, l'empereur, la dorade, le maquereau, le pez perro, le poisson perroquet et la bonite.
Alors le poisson cubain, est une recette des années 1950, dont voici une adaptation de la fameuse préparation de Nitza Villapol, la cuisinière cubaine la plus populaire de tous les temps dans ce pays.
Préparez un sofrito, c'est-à-dire une sauce créole à l'huile avec des amandes grillées bien écrasées, de l'oignon finement haché et beaucoup de persil.
Couvrez le fond de l'assiette à griller d'huile, de pommes de terre en tranches et d'oignons, pour que le poisson y soit monté, avec les feuilles de laurier, l'origan et les grains de poivre. Ajoutez un peu de sel et de jus citron ou orange amère, et versez le sofrito sur le poisson, puis mettez-le au four.
Cuire 30 à 40 minutes à feu moyen. Le temps dépendra également de la taille du poisson. Il peut aussi être rôti en cocotte avec couvercle.
Le poisson cubain peut être servi avec une salade quelconque, ainsi qu'une garniture de patates douces bouillies ou frites et de tomates naturelles.