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Picadillo con habanera

    ▪︎2 cucharadas de aceite
    ▪︎200 ml de vino para cocinar
    ▪︎1 kg de carne molida
    ▪︎100 g de aceitunas
    ▪︎50 g de pasas
    ▪︎20 g de alcaparras
    ▪︎2 zanahorias cortadas en trozos pequeños
    ▪︎2 papas medianas cortadas en cubos pequeños
    ▪︎200 g de cebolla picada
    ▪︎1 tomate cortado en trozos
    ▪︎200 g de salsa de tomate
    ▪︎200 g de pimientos cortados en cuadritos pequeños
    ▪︎1 cucharadita de pimentón
    ▪︎1 cucharadita de orégano
    ▪︎6 dientes de ajo machacados
    ▪︎2 hojas de cilantro
    ▪︎1 hoja de laurel
    ▪︎1 cucharada de azúcar moreno
    ▪︎Sal y pimienta al gusto


Esta receta define la cocina cubana y su singular sazón, a base de ingredientes naturales integrados al sofrito.

El picadillo es un plato sencillo de origen incierto. La receta del picadillo es diferente según el país donde se elabora. Picar significa picar. Por tanto, el picadillo es carne picada, idealmente con aceitunas, tomates y pimientos.

El picadillo es un alimento fácil de preparar para los cubanos. Funciona bien para una comida sin requerir demasiado esfuerzo para prepararla. En Cuba el picadillo se suele hacer con carne de res, pero también se puede hacer con carne de ave o cerdo. A los criollos les gusta añadir aceitunas para obtener un sabor salado y pasas para un sabor dulce, en una receta muy flexible, que incluye muchos ingredientes, es cierto, pero no todos imprescindibles, y que no siempre encontramos adecuados en otros lugares de nuestros mercados. . Mucho menos en los tiempos extraños y difíciles que vivimos hoy.

Si vuelvo a publicar esta receta es porque me di cuenta de que, sin proponérmelo, finalmente tenía bastantes ingredientes aptos para esta preparación tan cubana.

Primero preparamos el sofrito cubano. En una sartén, precalentada con aceite, dorar la cebolla, el tomate y los pimientos cortados. Luego añade el ajo, el pimentón, el orégano y las hojas de laurel y cilantro, y cocina unos minutos más a fuego lento.

Luego agrega las patatas y las zanahorias cortadas en cubos pequeños. Añade también sal y pimienta al gusto.
Luego agrega la carne molida y mezcla bien todos los ingredientes. Cocine por unos minutos hasta que la carne comience a cambiar de tono.

Añadimos las aceitunas, la salsa de tomate, el vino de cocción, las pasas, que recomiendo hidratar previamente en el ron, y el azúcar. Tapa la sartén y cocina por otros 15 minutos a fuego medio.
Por último añadimos las alcaparras y el aceite de oliva si disponemos.

Si notamos que el picadillo se ha secado un poco podemos añadir el zumo de una naranja amarga.
Se sirve mejor con arroz blanco y plátanos fritos, aguacate, tomates frescos y frijoles negros para completar una experiencia muy cubana.
No importa si no encontramos todos los ingredientes. Para Cuba se ha vuelto difícil. Así que vemos lo que hay disponible en la despensa y echamos toda nuestra voluntad e imaginación con ambas manos para preparar un picadillo cubano personalizado.

Picadillo con habanera
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