paella cubana
- 2 colas de langosta cortadas en rodajas
2 cangrejos
1 pollo de 1 kg aproximadamente
1/2 libra de jamón crudo
1/2 libra de cerdo
1/2 libra de pescado (limpio)
1 libra de mejillones u ostras
200 ml de aceite
2 cebollas cortadas
6 dientes de ajo machacados
2 pimientos grandes
2 hojas de laurel
1 lata de salsa de tomate
1 lata de pimientos
2 cucharadas de sal
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de bijol o cúrcuma u otros pigmentos alimentarios
750 ml de vino de cocina
1 cucharada de vinagre
750 ml de caldo de pollo (o agua)
1 kilo de arroz
Aquí tenéis la receta de Paella tal y como aparece en el libro "Cocina al minuto" de Nitza Villapol, quien fue quizás la mejor cocinera de la historia de Cuba, cuyo acercamiento a la realidad cubana la hizo muy popular desde los años 50, y un referente culinario. referencia a este día.
Luego haz una salsa cubana, sofrito, con aceite, cebolla, ajo y ají.
Luego agregue los trozos de pollo, los mariscos limpios (crudos), el jamón, el cerdo y el pescado.
Cocínalo todo, volteándolo de vez en cuando en la sartén, hasta que esté ligeramente dorado.
Luego agrega la salsa de tomate, los pimientos laminados y el jugo de la lata, la sal, la pimienta, el pimentón, el bijol, el vinagre y el vino de cocción.
Dejar al fuego hasta que hierva. Por último añade el caldo y, cuando el pollo esté un poco blando, añade el arroz.
Cocinamos a fuego lento hasta que el grano esté tierno, unos 30 minutos… y listo, habrás hecho tu propia paella.
Sólo me gustaría recomendar usar cerveza si es posible al cocinar arroz, unas aceitunas o alcaparras y eso es perfecto para mí.
Servir preferentemente en una cazuela de barro adornado con guisantes y pimientos. Por supuesto, aún reserva una buena cerveza fría para acompañar esta comida... incluso dos cervezas.