Fufú de plátano y matajibaro

Se cuenta que los mambis cubanos consumían a menudo este puré de plátano verde mezclado con chicharrón triturado, de origen africano. Durante la Guerra Hispano-Cubano-Estadounidense a finales del siglo XIX, el español hablado en Cuba quizás por primera vez estuvo influenciado por el inglés. Los soldados estadounidenses y cubanos compartieron las vicisitudes de la guerra en los mismos campos durante el conflicto que finalmente expulsó a España de la isla en 1898.

Cuenta la leyenda que, intrigados por el aspecto de este plato desconocido, los soldados americanos preguntaron qué era y si se podía comer. Pero ante la barrera del idioma, lo único que aparentemente se entendió en la pregunta fue la reiteración de la palabra inglesa food, food? acompañado del típico movimiento de la mano con los dedos apuntando juntos hacia la boca, a lo que los criollos respondieron con aprobación; si claro, fu - fu...a comer. Probablemente así se estableció el nombre de tan popular plato, particularmente entre los campesinos cubanos.
Entonces, ¿cómo se hace el fufú de plátano? Es bastante simple.


Método de preparación:
Corta los plátanos verdes en tres pedazos. Ponlos en un cazo a hervir con sal y zumo de limón. La piel se retira después de la cocción.
Cuando estén blandas, apaga el fuego y mantenlas en agua hasta que las necesites.
En otra cacerola o sartén plana a fuego lento, agregue el aceite, el ajo, la cebolla y luego los plátanos hervidos, que se deben hacer puré durante la fritura, machacando los plátanos en la sartén con un tenedor. Mezclar bien todos los ingredientes.
Puedes agregar más sal o pimienta si lo deseas.
Finalmente agrega los chicharrones picados y mézclalos con el puré de plátano.
Asegúrate de servirlo caliente.
El fufú de plátano es un alimento muy popular entre los cubanos y se utiliza preferentemente para guarnición de carnes, acompañado de arroz y verduras, y suele sustituir al típico puré de patatas que tanto echamos de menos en Cuba.
Por otro lado está el viejo Matajíbaro. Es un plato típico de Camagüey, preferido por los vecinos de esta región, y tradicionalmente se sirve aún hoy tanto como ajiaco. En muchas regiones del país se elabora un fufú de plátano o machuquillo, que consiste en agregar carne o chicharrón a un puré de plátano, pero ninguno es igual al Matajíbaro de Camagüey, solo por su preparación ligeramente diferente.


Preparación:
Hay que moler los chicharrones y cortar la carne del cerdo en trozos muy pequeños.
Pela y corta los plátanos para preparar los tostones, es decir, en rodajas de 2 a 3 cm de tamaño. Luego corta el ajo finamente.
Saltear el cerdo y reservarlo con las cortezas.
Luego se fríen los plátanos en forma de tostones, para luego molerlos o triturarlos en un mortero.
Finalmente dorar el ajo en un poco de grasa de cerdo hasta que esté dorado, y luego agregar los plátanos con la carne de cerdo y la cáscara para mezclar todo, revolviendo constantemente.
Espolvorea con sal y pimienta antes de apagar el fuego. Servir caliente.
Ya estamos listos para degustar un excelente Matajíbaro. Un alimento que por su riqueza y suficiencia nutricional puede considerarse un plato principal.
Disfruten todos de su comida.