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Empanada frita

    Ingredientes:
    - Pan tierno.
    - Una lata de atún en aceite vegetal.
    - Mayonesa.
    - Queso cortado en cubos pequeños.
    - Una cebolla.
    - Unos dientes de ajo.
    - Un pimiento o pimientos dulces.
    - Una pequeña piña madura cortada en cubos.
    - Zanahorias cortadas en cubos.
    - Guisantes verdes.
    - Granos de maíz dulce.
    - Aceitunas y alcaparras.
    - Pasas.
    - Sal y pimienta.
    - Azúcar.
    - Manteca.
    - Vinagre y vino para cocinar.

La empanada fría, con influencias brasileñas, es una receta poco conocida por los cubanos, eso sí, pero muy cercana a la muy popular ensalada fría que se prepara con pasta, en lugar de pan, y que se ha convertido en un símbolo de los cumpleaños cubanos, con la bizcocho y croquetas de procedencia incierta, servidas siempre en cajitas, es decir pequeñas bandejas de cartón.
La empanada de fría es otro de los platos ideales para refrescarse de las altas temperaturas del eterno verano cubano. Preferiblemente necesitamos atún en aceite vegetal para su preparación, pero este plato también se puede hacer con sardinas u otros pescados o pollo cocidos y desmenuzados, además de gambas.
Nuevamente, esta es una receta típica con gran flexibilidad dada la disponibilidad de ingredientes. Dependiendo de lo que podamos encontrar, o de lo que más nos guste, adaptamos e improvisamos una versión personalizada.

Preparación:
Empecemos cociendo ligeramente al vapor la zanahoria cortada en cubitos y dejándola enfriar.
A continuación pasamos al glaseado de piña. En una sartén dorar los trozos de piña en mantequilla a fuego medio, con dos o tres cucharadas de azúcar y un chorrito de vinagre y vino de cocción. Deja que la salsa reduzca y las piñas glaseadas se enfríen.
En otra sartén saltearemos el ajo, la cebolla y la guindilla en la mantequilla un minuto, luego mezclaremos con el atún escurrido y volvemos bien a fuego lento unos minutos para que se integren bien los sabores con una pizca de sal y pimienta. al gusto. Luego dejar enfriar.
Luego de asegurarnos que todos los ingredientes estén frescos, debemos proceder a mezclar el atún, con la zanahoria, la piña glaseada, el queso y las demás verduras disponibles, es decir, las aceitunas, alcaparras, pasas, guisantes y elotes con mayonesa en la proporción que prefieras, siempre que quede una textura pastosa y jugosa.
En un recipiente bastante ancho de tres a cuatro dedos de profundidad, rebozaremos fondo y paredes con suficiente mayonesa. Luego podemos poner una primera capa de pan sin corteza, muy apretada para que no queden espacios vacíos.
Luego ponemos una capa de la mezcla de atún, verduras y mayonesa para que cubra todo. Luego otra capa de pan y otra de atún, todo todavía muy compacto, y una última capa de pan completamente cubierta de mayonesa.
Este conjunto lo debemos meter en el frigorífico durante la noche.
Luego podemos desmoldar la empanada fria y decorar con hierbas aromáticas, perejil, albahaca o menta.
Este platillo único se sirve en trozos, como un verdadero pastel, pero esta vez lleno de deliciosos contrastes dulces, ácidos y salados que invitan a una cerveza fría y a la celebración.

Empanada frita

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