El bacan oriental
- 6 bananes, fruits o plantains vertes
Jus d'orange amère
Jus d'un citron vert
20 gousses d'ail
200 g. de viande de porc hachée
1 oeuf
30 g. de beurre ou de saindoux
4 feuilles de bananier
Sel et poivre au goût
Le bacán est un plat traditionnel cubain. Il a une grande ressemblance avec le tamal de maïs, il est vrai, mais le bacán à base de bananes plantains vertes, et très typique de la cuisine rurale cubaine, est presque exclusif à la région orientale, en particulier de Santiago de Cuba à Baracoa.
Le mot bacán est également un cubanisme utilisé notamment dans la région de Camagüey comme synonyme de bon ou de bien. Je me souviens encore que dans mon vieux terroir cette expression très créole était souvent entendue: "compay, eso ta'bacán!", pour exprimer que quelque chose était vraiment très bien.
Ensuite, nous allons préparer de bons bacanes orientaux.
Mode de préparation:
Coupez les feuilles de bananier en rectangles de 6"x 8" pour ensuite les blanchir, c'est-à-dire les ramollir dans l'eau chaude, de 2 à 3 minutes.
Préparez une casserole avec de l'eau et du sel sur le feu pour qu'elle soit assez chaude lorsque la préparation des bacanes est terminée.
Épluchez les bananes et conservez-les dans de l'eau salée et avec du jus de citron vert pour qu'elles ne deviennent pas noires.
Râpez les bananes jusqu'à obtenir 3 tasses de pulpe.
Écrasez l'ail avec le sel et le poivre. Ajoutez le jus d'orange amère. Ça fait une sorte de mojo.
Mélangez ce mojo alors avec la pulpe de banane, le beurre et l'œuf battu.
Graissez les morceaux de feuille de bananier. Mettez au centre un peu de la préparation précédente, avec une cuillérée à soupe de viande hachée préalablement scellée.
Couvrez la viande hachée avec encore un peu de la préparation de banane, enveloppez tout dans les feuilles de bananier, comme pour un tamal, et attachez avec une ficelle.
Faites cuire à l'eau bouillante pendant une heure.
Déballez et servez chaud avec des oignons sautés, une salade de légumes ou des couennes de porc bien croustillantes.
Croyez-moi, ce plat, si plein de cubanité, est très bacán.
Bon appétit et à bientôt au retour à Cuba.
(Photos: Internet)