completo de frijoles negros, arroz blanco y huevo frito
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Se trata de una sopa de frijoles negros, servida siempre con arroz blanco, uno de los platos más clásicos y típicos de nuestra cocina criolla.
Los frijoles negros los prepara muy a menudo la familia cubana. Es un plato tradicional y básico cuyas recetas serían muy flexibles, como ocurre con la mayoría de los platos cubanos, dependiendo de los recursos disponibles y al alcance del cubano medio.
Sólo se escuchaba a mi padre quejarse en la mesa si no había frijoles negros (u otros colores) para mojar su arroz. Incluso si hubiera algo más para comer, no funcionaría sin la sopa, en su opinión estaba muy seca.
En mi familia, desde que tengo uso de razón, hemos preferido servir este suculento plato con un huevo frito, una rodaja de aguacate y, para saciar mi felicidad infantil, un plátano maduro.
Un auténtico placer al paladar.
La receta:
Los frijoles negros deben remojarse en agua durante 8 a 12 horas antes de cocinarlos. Necesitaremos 720 g de judías negras para cocer en olla express durante 1 hora, en 1 litro y medio de agua, con dos pimientos dulces, una o dos hojas de laurel y dos costillas de cerdo, o un hueso cualquiera.
Al mismo tiempo debemos preparar el sofrito: A continuación doramos en una sartén tocino (200 a 300 g) o tocino, con una docena de dientes de ajo finamente cortados, 2 a 3 cebollas moradas pequeñas, 1 a 2 pimientos picados y/o cachucha. pimientos, cilantro, orégano, pimienta, comino y sal. Un poco de vino caliente y una cucharada grande de azúcar moreno son suficientes.
Después de que las judías estén bien tiernas, incluso tendrás que triturarlas un poco con un cucharón en ocasiones, puedes añadir el sofrito y volver a cocinar en olla express durante un cuarto de hora.
Tras esta segunda cocción, es recomendable añadir aceitunas e incluso un poco de aceite de oliva (a ser posible), además de una última pizca de comino y rodajas de cebolla blanca.
Finalmente cocinar, sin presión, durante unos minutos para reducir la sopa a un cierto espesor. Servir caliente.
El uso de aceite de oliva, o vinagre balsámico por ejemplo, es poco común en la cocina cubana, ya que resultaría demasiado caro para las comidas habituales.
La mayoría de los cubanos prefieren utilizar a diario aceites de soja, maíz o similares, a veces incluso manteca de cerdo, así como vinagre alcohólico de caña de azúcar por tradición y economía familiar.
Compartido con autorización de René López Mayas, socio de Passion Varadero, guía turístico
Fuente: https://www.facebook.com/renelopezayas/
