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Casa de Yuca Cubana

    Dos kilogramos de yuca

Pelar, lavar y rallar la yuca.
Colóquelo en un paño limpio y exprímalo para eliminar la mayor cantidad de líquido posible.
Esta harina de yuca se debe secar al sol (cubano) durante unos 30 minutos.
Luego coloca una sartén al fuego y cuando ya esté bien caliente cubre con cuidado todo el fondo con parte de la masa de yuca.
Primero se cocina por un lado y luego por el otro hasta que esté asado. Esto también se puede hacer sobre una plancha caliente o burén.
La sartén debe estar ligeramente engrasada.
El casabe se come hoy con mojito o mojo criollo, con aceite, con cerdo asado o ropa vieja. Con casabe también se pueden preparar una serie de deliciosos platos como:
Casabe con azúcar, coco rallado, todo tipo de carnes, almíbar y otros.
Es un tipo determinado de pan, por lo que, como dice una frase tradicional cubana: "¡A falta de pan, bueno está el casabe!". (A falta de pan, casabe!) para expresar que siempre hay una solución alternativa.
Si alguna vez caminas por Camagüey aprovecha, es la región de Cuba donde mejor se mantiene esta tradición ancestral en Cuba. Su casabe es simplemente perfecto.
El casabe de yuca es un pan circular, fino, crujiente y sin levadura, elaborado con harina de yuca tostada. Su producción y consumo se remonta a la época prehispánica.
La yuca fue, junto con el maíz, uno de los principales cultivos de la época precolombina. Por las posibilidades de conservación, el casabe fue una de las fuentes fundamentales de alimentación de los pueblos indígenas del subcontinente norte y formó parte de la dieta tradicional de los habitantes indígenas; Taínos y Arawaks del Caribe.
Para hacer casabe, la yuca se debe quitar del suelo, pelar y rallar, luego se prensa con un colador que generalmente se colgaba de la rama de un árbol o de una viga del techo, y se cierra en un extremo con un lazo. con un palo fijo o palanca que se presiona para eliminar el líquido lechoso y amargo de la pulpa de yuca que de otro modo sería tóxico. La pulpa debe secarse al sol y luego extenderse sobre un plato caliente para tostarla formando tortas finas y redondas de aproximadamente 20 a 30 cm de diámetro y de 1 a 2 mm de espesor.
El casabe fino y crujiente a menudo se parte en pedazos y se come como galletas.

Casa de Yuca Cubana
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